GASTRONOMIE

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GOFRI – Les gofri sont des gaufres subtiles et croustillantes, composé seulement de trois ingrédients: l’eau, la farine et la levure. Ils sont de forme circulaire et avec la typique trame à nid d’abeille qui reste imprimée sur la surface pendant la cuisson. Ils ont une saveur neutre qui accompagne parfaitement tout type de farce, sucré ou salé.

Les gofri sont les plus typiques des aliments de rue, appréciés avec du jambon et du fromage ou de la crème au chocolat à tartiner.

La gaufrette originale et les poêles spéciaux pour la cuisson ne peuvent être trouvée que dans les pays de l’Alta Val Chisone, où une fois les gofri étaient un aliment de base des paysans.

 

 

 

CALHIETTE – Le calhiette sont quenelles de pommes de terre râpés avec bacon et légumes frits et servies avec du fromage toma de montagne ou de beurre fondu. Ils sont un plat typique de la tradition occitane, proposées dans plusieurs restaurants locaux, et strictement mélangés à la main.

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POMMES SALA’ – La recette originale prévoit que ce plat soit sur le poêle à bois (putagè) dans une casserole en fonte avec de hauts côtés appelé « brunsa » parce que dans le passé elle était coulée dans le bronze.

La base du plat est constituées par les célèbres pommes de terre de montagne, avec un goût intense et particulier, accompagnées de saucisse cuite ou une tranche de bacon. Comme indiqué dans le dicton local: “Patate salà, salam e salada a l’è l’disné ‘d la valada”, qui signifie «pommes de terre salà, saucisson et salade sont le déjeuner de la vallée. »

 

 

 

GLARA – Glara est une tarte de pommes de terre râpées ou en tranches et cuites dans un four à bois avec du lait, des œufs, du fromage, du lard ou de la poitrine fumée en cubes et les oignons.

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PLAISENTIF – Le Plaisentif ou fromage des violettes est un toma particulier qui est produit dans les alpages de l’Alta Val Chisone. Il est produit à partir du lait de vaches du premier alpage, donc trait de vache dans la période comprise entre la montée à l’alpage en Juin et le 30 Juillet. Au cours de ces mois, les animaux sont nourris exclusivement de la flore locales riche en fleurs et d’herbes. En outre, il est appelé le fromage de violettes juste parce que les pâturages d’herbe du première alpage coïncide avec la période de la floraison des violettes.

 

Après un vieillissement d’au moins 60 jours, le fromage est prêt pour le marché, qui a lieu exclusivement dès la Reconstitution Historique Poggio Oddone – Terra di Confine e Fiera del Plaisentif tenue en Perosa Argentine le 3ème dimanche de Septembre de chaque année. Seulement les tommes marqués peuvent être appelés « Plaisentf », marque enregistrée.

 

Sur la rive gauche de la vallée Chisone, il a été tracé un chemin qui relie les différents villages où typiquement ce fromage est produit.

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